MOISSONS AVANT L'ORAGE

Travaillez, prenez de la peine : C'est le fonds qui manque le moins.

Un riche Laboureur, sentant sa mort prochaine, Fit venir ses enfants, leur parla sans témoins.

Gardez-vous, leur dit-il, de vendre l'héritage Que nous ont laissé nos parents. Un trésor est caché dedans.

Je ne sais pas l'endroit ; mais un peu de courage Vous le fera trouver, vous en viendrez à bout.

Remuez votre champ dès qu'on aura fait l'août. Creusez, fouiller, bêchez ; ne laissez nulle place Où la main ne passe et repasse.

Le père mort, les fils vous retournent le champ Deçà, delà, partout ; si bien qu'au bout de l'an Il en rapporta davantage.

D'argent, point de caché. Mais le père fut sage De leur montrer avant sa mort Que le travail est un trésor.

                                          Jean de la Fontaine

 

                                    

                             POSE AUX CHAMPS  

Dès que je suis assis, les voilà tous qui viennent.
C'est qu'ils savent que j'ai leurs goûts; ils se souviennent
Que j'aime comme eux l'air, les fleurs, les papillons
Et les bêtes qu'on voit courir dans les sillons.
Ils savent que je suis un homme qui les aime,
Un être auprès duquel on peut jouer, et même
Crier, faire du bruit, parler à haute voix;
Que je riais comme eux et plus qu'eux autrefois,
Et qu'aujourd'hui, sitôt qu'à leurs ébats j'assiste,
Je leur souris encore, bien que je sois plus triste ;
Ils disent, doux amis, que je ne sais jamais
Me fâcher ; qu'on s'amuse avec moi ; que je fais
Des choses en carton, des dessins à la plume ;
Que je raconte, à l'heure où la lampe s'allume,
Oh! des contes charmants qui vous font peur la nuit;
Et qu'en fin je suis doux, pas fier et fort instruit.
Aussi, dès qu'on m'a vu : «Le voilà !»tous accourent
Ils quittent jeux, cerceaux et balles; ils m'entourent
Avec leurs beaux grands yeux d'enfants, sans peur, sans fiel,
Qui semblent toujours bleus, tant on y voit le ciel !
Les petits -- quand on est petit, on est très-brave --
Grimpent sur mes genoux; les grands ont un air grave ;
Ils m'apportent des nids de merles qu'ils ont pris,
Des albums, des crayons qui viennent de Paris ;

                                                                                         Victor Hugo            

                                   

                         OLIVADES EN PROVENCE

L'olive est d'un vert acide à un vert tendre à l'automne quand auront Lieu les premières cueillettes à noir en février quand elles seront gorgées d'huile.

 Ces différentes époques de récolte correspondent, selon les variétés, à l'utilisation que l'on désire faire du fruit, selon qu'on le destine à la table ou au moulin.

La cueillette des olives pour les conserves se fait entre septembre et octobre alors celles destinées à l'huile et aux pâtes d'olives seront récoltées après la véraison qui voit les fruits se colorer de jaune vert, de brun puis de noir.

"A la Sainte  Catherine , l'huile est dans le fruit"

                

                     L'AIOLI EN PROVENCE

Un peu d'histoire : les origines de l'aïoli.

Frédéric Mistral, fondateur en 1876 du félibrige créa en 1869 en Avignon une revue qu'il nomma l'aïoli, grand défenseur de son terroir, il racontait de cette recette qu'elle concentre dans son essence la chaleur et l'allégresse du soleil de Provence.

A noter une petite anecdote à propos de l'ingrédient principal de cette recette : dans mes recherches j'ai appris qu'à la fin du XIX siècle dans les différentes halles de villages, chaque corporation se distinguait par une tenue vestimentaire particulière dont la tenue des marchands d'ails qui est devenue plus tard le chandail.

La recette de l'aïoli

L'aïoli, n'est pas seulement une sauce, mais aussi un repas complet, maigre et bouilli, un repas du vendredi comme on dit chez nous.

Préparation

En cuisine, commençons par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes, attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça la rendrait élastique et caoutchouteuse.

Si vous avez choisi l'option escargots, nettoyez les, puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.

La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits séparément à la vapeur. Pour les betteraves, faites les cuire avec leur peau puis épluchez les une fois refroidies.

N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écaillés.

Maintenant occupons nous de la sauce, dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois de préférence, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.

Un fois l'ail prêt, nous nous attaquons à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet.

Voici comment procéder :ajoutez une pomme de terre cuite, mais froide, une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier.

Versez peu à peu 50 cl d'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.

Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, peut-être même un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile.

C'est bien sûr un plat vivifiant, au goût violent, qui s'accommode d'un vin rouge des côtes de Provence.

                              Le Fanal

Grande lanterne. A l'origine, le mot désigne un feu allumé dans une grosse lanterne placée au plus haut point de la poupe d'un navire pour se faire voir la nuit. Il prend alors le nom de fanal de poupe.

Autrefois, le bateau amiral ainsi que celui du général des galères portaient, pour se faire reconnaître, trois grands fanaux de poupe montés sur le couronnement, tandis que les navires des chefs d'escadre n'en avaient qu'un.

On place les fanaux à la tête des mâts ou au bout des vergues. On distinguait dans la marine à voiles : Les fanaux de combat de forme carrée qu'on suspendait aux baux, dans les batteries, lorsqu'on se battait de nuit.

Le fanal de la mèche, ou de consigne, suspendu sur l'avant dans la batterie haute pour éclairer le lieu où l'on conservait toujours à bord de la lumière et du feu et où était affichée la consigne ou règlement du navire ; la garde en était confiée à un factionnaire.

Le fanal d'habitacle armé de réflecteurs pour éclairer les boussoles. Les fanaux de la soute aux poudres qui étaient vitrés et grillés. Etc.

On donne aussi le nom de fanal aux feux qu'on allume sur des tours à l'entrée des ports et le long des plages pour indiquXVIea route aux vaisseaux.

Dès le XVIe siècle, des fanaux volants servaient à faire des signaux de nuit dont la signification variait suivant les combinaisons et les emplacements. Par la suite, les fanaux de commaProvencesont devenus des feux.

En Provence, " le fanal " c'est une lanterne carré.   

                 

      pyrènnées          Berger dans les pyrènnées

Le métier de berger paraît immuable tant sa présence dans la montagne imprègne nos souvenirs et notre imaginaire. L'activité des bergers révèle le savoir ancestral des hommes, leurs relations spécifiques avec l'animal dans l'espace montagnard. Ce savoir concerne les éleveurs qui ont besoin de l'estive en complément de l'activité " d'en bas ". Il concerne également les communes soucieuses de mettre en valeur les terrains qu'elles gèrent. Il concerne enfin la société toute entière dans son usage de la montagne, avec ses équilibres sociaux et écologiques à préserver.

L'importance des fonctions que remplissent les bergers bénéficie d'une reconnaissance sociale grandissante : ils peuvent dorénavant être perçus comme les garants actifs d'un certain équilibre écologique.

L'impact esthétique, culturel, écologique et économique des estives ne peut pas être nié. Pour contribuer à l'aménagement de la montagne,

les bergers doivent construire eux-mêmes la viabilité économique de leur activité. Ils le font notamment par la prise en garde de brebis, par la vente des fromages qu'ils produisent et, souvent, par des activités complémentaires en hiver.

         

                       Couleurs d'Automne

Arbres remplis de fruits qu'en cette saison la nature nous donne généreusement !

Gaieté dans les vignes où les raisins bien mûrs sont cueillis en chantant.

Premiers brouillards et champignons cachés des bois, nonnettes voilées, bolets bais...

Sous les noyers les enfants cherchent les dernières noix que le vent fait tomber.

Dans un grand champ un percheron retourne la terre en fumant des nasaux

Pendant qu'une volée d'oiseaux se battent à l'arrière pour quelques vermisseaux !

De temps à autre, des aboiements cassent le silence mêlés de coups de feu ...

Cache-toi petite biche des chasseurs sans clémence, si tu veux vivre heureuse,

Dans les sous-bois colorés et les arbres chargés d'or, de feu et d'argent.

Tes amis les cerfs se battent comme des enragés, pour toi, jeune et charmante !

Pourtant chaque soir le soleil rétrécit sa course en voyageur pressé.

Et chaque nuit : la Petit' Ours se colle à la Grand' Ours sans jamais renoncer !

Premiers cheveux blancs qu'on voit dans un miroir dès l'automne de l'âge,

Derniers vols d'hirondelles qui sentent venir le froid et partent vers les plages...

C'est la rentrée, les marrons sont tombés ; les feuilles voltigent au vent du Nord

L'enfant tout joyeux saute, les poursuit et les cueille en sortant de l'école,

Et des plus belles couleurs, il s'en remplit les mains, puis les porte à sa mère,

Qui pour ne pas décevoir, garde précieusement : Ce trésor éphémère

              

                             Bouquet champêtre

J’imagine un bouquet, cueilli tout droit de mes pensées,

Où les saisons ainsi mêlées n’auraient de frontière que l’éternité.

On y trouverait entrelacés, coquelicots, bleuets et églantine, Marjolaine, chèvrefeuille et aubépine.

Un panache de couleurs remplies d’autant de douceur, que lorsque tes paroles et tes caresses m’effleurent.

J’imagine un bouquet,

Qu’il me suffirait de contempler, pour qu’auprès de toi je puisse m’imaginer

Quand ton absence se fait difficile à supporter. j’y rajouterai chaque jour une nouvelle fleur,

Un nouveau parfum, une nouvelle couleur, pour qu’il suscite éternellement de nouvelles pensées

Et illumine les instants où tu n’es pas à mes côtés. car auprès de toi il me tarde de me retrouver.

 

 

                                             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

                                            

 

      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

                            

    

 

                                                                                                                                                         

                                                                                                     
 

                                                          

                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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